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En años recientes la yuca ha encontrado usos nuevos y hasta revolucionarios: entro a competir con las patatas y los platanitos, en el mercado de las hojuelas embolsadas (yuca frita); hoy en día la industria petrolera usa el almidón de yuca como “enfriador” de los taladros de perforación, y además, a partir de este tubérculo se está produciendo alcohol y plástico biodegradable. Esta raíz ancestral, que ayudó al desarrollo de ciudades mayas como Tikal y Copán hace mil años, sigue teniendo hoy en día un futuro promisorio en la lucha contra el hambre mundial, sobre todo por su capacidad para prosperar en suelos pobres, y por un potencial que no ha sido explotado en su totalidad.

Nutrición

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