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El elote baby es producido de una planta regular de maíz, pero cosechado cuando aún se encuentra en las primeras etapas y está inmaduro. Esto resulta en un elote miniatura o elote bebé. Dependiendo de la variedad puede ser amarillo, blanco o rosado. Es más común conseguirlo enlatado, pero en algunas regiones donde se siembra maíz, puede comprarse recién cosechado.

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