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La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado, siendo este como la reacción de Maillard, la caramelización es un tipo de dorado no enzimático.

Nutrición

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