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El refrigerar la masa de las galletas tiene una razón de ser. Este paso sirve para que la mantequilla que contiene tu masa se solidifique y te sea más sencillo trabajarla. Recordemos que cada receta de galletas pide porcentajes específicos de grasa para hacerse perfectamente. La grasa en nuestra galleta sirve para mantener juntos el resto de los ingredientes. También tiene un papel muy importante durante la cocción de la galleta, pues evitará que ésta se reseque cuando esté en el horno. Igualmente evitará que nuestras galletas se peguen en la bandeja de hornear.

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