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El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Otra curiosidad de los quesos es que existen unas bacterias que contiene el queso, liberan gases que provocan los huecos, estos agujeros se llaman “ojos.” Son típicos en unos quesos como el gruyere que se cortan en forma de pirámide.

Nutrición

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