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El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami. La palabra umami proviene del idioma japonés y significa ‘sabor agradable, sabroso’. Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai ‘delicioso’ y mi ‘sabor’. Los caracteres japoneses, incluidos los kanjis que se refieren al umami se usan en un sentido más general, cuando un alimento en particular es delicioso. El umami realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios. Esta presente por ejemplo en el caldo de ciertas algas, en los hongos shiitake. Es un sabor sutil, pero de regusto prolongado y difícil de describir.

Nutrición

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