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Para la producción del queso Roquefort se utiliza queso de oveja entera de cuatro razas autóctonas -Lacaune, Lorzac, Segola y Causses-, sin tratar. Despues el producto en la quesería y ser vertido en grandes tinajas, se añade el cuajo y el penicilium -los hongos responsables de su veteado color y marcado gusto.

Nutrición

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